桂林船上糕-渊源

船上糕也叫假粽

船上糕也称假粽，曾经是在桂江上漂泊的船上人家的主要食物。

桂江素有“两粤通衢”和“千年黄金水道”的美誉，自古以来，桂江上就有商船、渔船和游船通航。发达的航运业，使得桂江上形成了一支沿河漂泊以船为家的庞大族群，称之为船上人。我们家也是船上人的后代，父辈们的童年都是在船上度过。这种生活在桂江的船上人家，每次出航前都要提前加工一些船上糕带上船作为主要食物。

船上糕主要材料之一蒜叶

随着时代的变迁，船上糕也渐渐从船上走到岸上，成了桂林地区的一道名小吃，每到过年过节，家家户户都要做船上糕，世世代代流传至今。

船上糕是将糯米、香蒜叶用擂钵擂成半浆状，掺入带皮腊肉、芋头、木耳、虾米和香料等加蒸而成。糕呈绿色，味美可口，尤其是刚出锅的船上糕，香味扑鼻，令人垂涎，平时食用可用油煎或裹生粉用油炸。若再配一碗船上人家的油茶，更是别具风味。凡尝过船上糕的人，只要谈到桂林船上糕，无不津津乐道，赞不绝口。

煎年糕

船上糕制作技艺工序多且非常繁琐，一般准备的材料就有：糯米、带皮腊肉、芋头、木耳、虾米、香蒜叶、五香粉、食盐、食用油等。

船上糕重要一步是擂浆，糯米洗净，冷水浸泡半日后，捞出糯米放入陶制的擂钵，再加入洗净切碎的香蒜叶，用木制的擂棰擂成半浆状，盛于盆中备用。说到擂锤擂钵在上一辈家中是司空见惯的东西，现在去到本地市场也是难买到了。这倒不是现在的人不爱吃船上糕了，而是换上了破壁机来操作，简单省力便捷，只是这样操作做出来的糕，在父辈们眼里是少了许灵魂的。因为蒜叶与糯米只有这擂钵通过擂钵擂锤的撞击，才能使蒜叶泥与糯米浆更好的融合。

擂浆

现在的船上糕，不再是桂林地区的主要食品了，不过在成千上万家油茶店里，仍是不可缺少的单品。 #传统糕点